鋁粉的作用主要是加熱元件和抗氧化劑。

鋁粉是一種導(dǎo)熱性很好的材料，可以用鍋來(lái)制作加熱元件。電流流過(guò)鋁粉就會(huì)產(chǎn)生熱量，熱量傳到鍋里和里面的食物，菜就會(huì)煮熟。鋁粉導(dǎo)熱性好，能迅速將熱量傳遞到鍋里和料理中，烹飪效率更高。

鋁粉在鍋中也有防止氧化的效果。鋁是活潑的金屬，容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，形成氧化膜，妨礙鍋的熱傳導(dǎo)，降低烹飪效果。鋁粉的加入可以填補(bǔ)這個(gè)氧化膜的縫隙，減少空氣的接觸，防止食物的氧化變色。鋁粉還能與食物中的酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，保護(hù)食物中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素不被破壞。

但是，鋁粉有防止氧化的效果，但是不能完全防止氧化，所以需要注意。因此，在烹飪過(guò)程中要注意保存方法和食材的搭配，避免氧化。

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